Le domaine Chante-Perdrix a été créé par Etienne Pécoul en 1896. Après Henri puis Guy Nicolet c'est aujourd'hui Frédéric Nicolet qui exploite les 20 hectares tout autour de la propriété. Bon an mal an, la production est de 550 hectolitres en rouge et de 40 hectolitres en blanc.

Les vignes d'un âge moyen de 45 ans se situent dans le quartier sud de l'appellation sur des galets roulés par le Rhône. Un fort pourcentage de Grenache (env. 75%) vinifié avec de la Syrah, Mourvèdre et du rare Muscardin pour les principaux donne des vins puissants, alcoolisés ( autour de 14 degrés d'alcool ) avec une couleur intense de rubis.


Les vins.

Après une vendange entièrement manuelle et un tri sévère, les raisins sont placés dans des cuves en ciment pour une vinification traditionnelle de 3 semaines. Une fois les travaux de vinification terminés et le vin fini, il est transféré dans des foudres de chêne pour une durée de 9 mois. C'est alors le moment de la mise en bouteilles, et nous conseillons alors un vieillissement d'au moins 2 à 3 ans.

Le Chante-Perdrix blanc, vinifié en cuve inox par pressurage direct à l'arrivée de la vendange, est mis en bouteille au printemps suivant. Les cépages utilisés sont toujours avec le grenache blanc en plus petite quantité, la clairette, le bourboulenc et la roussanne en proportions égales.


Quelques conseils.

Vous dégusterez les rouges avec de la viande rouge, du gibier ou du bon fromage. Vous pourrez alors découvrir dans nos vins toute une multitude de parfums de fleurs et de fruits de bois. Dans une bonne cave, nos Châteauneuf du Pape peuvent se garder 12 à 15 ans voire 20 ans pour les années exceptionnelles.

Les blancs sont  chaleureux avec des parfums floraux quand ils sont bus avant 5 ans. Vous les servirez en apéritif et en accompagnement d'une viande blanche. Si vous les faites vieillir, vous pouvez les servir avec du poisson en sauce ou du foie gras. Vous découvrirez des parfums doux et plus de rondeur en bouche..

Ne pas oublier de servir les vins rouges chambrés (18 à 19°) et les blancs frais mais non glacés (14 °) afin de leur conserver tous leurs aromes.