Le domaine Chante-Perdrix a été créé par Etienne Pécoul en 1896. Après Henri Nicolet, c'est aujourd'hui Guy et Frédéric Nicolet (troisième et quatrième générations) qui exploitent les 18 hectares tout autour de la propriété. Bon an mal an, la production est de 550 hectolitres en rouge et de 40 hectolitres vinifiés en blanc. Les vignes d'un âge moyen de 45 ans se situent dans le quartier sud de l'appellation sur des galets roulés par le Rhône. Un fort pourcentage de grenache (environ 80%) vinifié avec de la syrah, mourvèdre et muscardin pour les principaux donne des vins puissants, alcoolisés (autour de 14 degrés d'alcool) avec une couleur intense de rubis.

Les vins.

Après une vendange entièrement manuelle et un tri sévère, les raisins sont placés dans des cuves en ciment pour une vinification traditionnelle de 15 jours. Une fois les travaux de vinification terminés et le vin fini, il est transféré dans des foudres de chêne pour une durée d'un an et demi à deux ans. C'est alors le moment de la mise en bouteille, et nous conseillons un vieillissement d'au minimum trois à quatre ans. Le Châteauneuf-du-Pape blanc, vinifié en cuve émaillée par pressurage direct à l'arrivée de la vendange, est mis en bouteille au printemps suivant. Les cépages utilisés sont toujours avec le grenache blanc en plus petite quantité, la clairette, le bourboulenc et la roussane en proportions égales.

Quelques conseils.

Vous dégusterez les rouges avec de la viande rouge, du gibier ou du bon fromage. Vous pourrez alors découvrir dans nos vins toute une multitude de parfums de fleurs et de fruits de bois avec une dominance de cassis. Dans une bonne cave, nos Châteauneuf-du-Pape peuvent se garder 12 à 15 ans voire 20 ans pour les années exceptionnelles. Le blanc est à boire jeune (2 à 3 ans). Vous le dégusterez en apéritif, seul ou accompagné de crème de cassis, avec du poisson, ou encore en vin de dessert. Sec mais moelleux par son degré alcoolique (13°), le Châteauneuf-du-Pape blanc peut aussi accompagner le foie gras. Ne pas oublier de servir les vins rouges chambrés (18 à 19°) et les blancs frais mais non glacés (14°) afin de leur conserver tous leurs arômes.