Décret du 2/11/66 modifié le 2/11/92.

Aire de production délimitée avec précision par le jugement du tribunal d'Avignon. Encépagement, 13 cépages dont les principaux sont : Grenache, Syrah, Mourvèdre, Cinsault, Clairette, Bourboulenc. Méthode de culture : arrosage strictement réglementé, taille très sévère pour éviter les rendements élevés, tri obligatoire du raisin à la vendange, 5% au minimum.
Degré minimum : 12°5 pour les vins finis, soit 225 grammes de sucre par litre de moût. Rendement maximum : 35 hectolitres par hectare en production à partir de la 4ème année. Vins blancs ou vins rouges uniquement : les vins doivent être labellisés par une commission de dégustation avant leur mise en marché.